玉米檸檬酸渣是用玉米發酵生產檸檬酸的副產物，其蛋白、纖維和脂肪含量高。通過熱氣流干燥后的成品顏色和適口性均較好，是一種非常優質的非常規飼料原料。

1 、玉米檸檬酸渣的生產工藝

以玉米為原料發酵生產檸檬酸是目前世界上生產檸檬酸的主要方法之一。玉米經粉碎后加水調漿，然后加入淀粉酶和糖化酶進行酶解，隨后分離出玉米渣和糖液，糖液被用于進一步發酵生產檸檬酸，在這個過程中會產生部分菌絲體渣(發酵濾渣)。將分離出來的玉米渣和發酵濾渣按一定比例混合干燥后即得到玉米檸檬酸渣。玉米檸檬酸渣的生產工藝可簡單概括如(圖 1)。

2、玉米檸檬酸渣的營養特性

2.1 常規營養成分

統計分析同一工廠50個批次檸檬酸渣樣品的概略養分檢測結果可以看出:玉米檸檬酸渣的粗蛋白和脂肪含量高，且含量較為穩定(蛋白24%~29%，大多數樣品的蛋白含量在26.5%左右，脂肪含量在10%左右)，粗纖維和NDF的含量變異也較小(粗纖維為16%~20%，NDF為66%~70%)(表1)。

研究玉米檸檬酸渣在鵝料中的應用，其在試驗中所用的玉米檸檬酸渣含粗蛋白24.48%、代謝能為9.53 MJ/kg、粗脂肪 11.66%、粗纖維11.41%、鈣0.15%、總磷 0.72%。蛋白和脂肪的數值與筆者的分析值非常相近，但纖維水平較低。

2.2 氨基酸

玉米檸檬酸渣含有豐富的氨基酸如表2所示。由于玉米檸檬酸渣中還含有發酵菌體蛋白及殘留的檸檬酸，其營養價值和適口性均優于大多數其他的玉米蛋白副產品。但是從表2中的數據來看，不同來源的玉米檸檬酸渣在氨基酸含量方面可能存在較大差異，最好是經過檢測后再使用。

3 、玉米檸檬酸渣在豬料中的應用

玉米檸檬酸渣適口性好，蛋白和脂肪含量高，是一種非常有營養價值的豬料原料。由于原料中還殘留有部分檸檬酸(約3%~5%)，因此在配方中大量使用時還能起到部分酸化劑的效果。然而，要在豬料配方中用好該原料仍然面臨著許多問題。比如，不同廠家不同批次原料營養價值的穩定性問題，在配方中的適宜添加水平問題，原料有效能值及氨基酸消化率等仍然缺乏實測數據的支撐。在實際使用過程中，都是借助原料的相似性對能值和氨基酸可利用率進行估計。表3給出了玉米檸檬酸渣有效能值及可消化氨基酸含量的估計值。按表3所給出的數值，在配方中添加高達8%的玉米檸檬酸渣也不會對豬的生產性能產生負面影響。

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