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發(fā)酵飼料是指在可控制的條件下，以植物性農(nóng)副產(chǎn)品為主要原料，通過微生物的代謝作用，將植物性、動物性和礦物性物質(zhì)中的抗營養(yǎng)因子分解、合成，產(chǎn)生更能被畜禽采食、消化、吸收養(yǎng)分和無毒害作用的生物飼料或飼料原料。

1.1 發(fā)酵飼料的種類

微生物發(fā)酵飼料發(fā)展迅猛，已經(jīng)廣泛應用于畜牧業(yè)中。根據(jù)其發(fā)酵過程中利用的酶、菌體和產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物及其性質(zhì)大致可以分為4 類，見表1。

1.2 發(fā)酵飼料的菌種

在農(nóng)業(yè)部相關(guān)文件中規(guī)定在飼料以及飼料添加劑中可用的微生物菌鐘共計35 種，但當前市場上發(fā)酵菌種多以芽孢桿菌、乳酸菌和酵母菌為主的復合益生菌制劑。

芽孢桿菌作為好氧細菌，在溫度30~38℃、pH為7.0~7.3 的條件下生長繁殖，產(chǎn)生芽孢；以芽孢的形式進行儲藏，在生產(chǎn)加工特別是干燥過程中不易死亡，進入腸道后，在腸道上部迅速復活，能夠水解難以被家畜利用的纖維素和木質(zhì)素，促進動物對營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收。此外，芽孢桿菌可以消耗大量的氧，維持腸道厭氧環(huán)境，抑制致病菌的生長，維持腸道正常生態(tài)平衡，增強機體免疫力。

乳酸菌作為一種厭氧菌，在溫度30~38℃、pH為7.0~7.3 的條件下生長繁殖，其主要作用是抑制腸道有害菌生長，增強動物免疫力。乳酸菌進入腸道后會形成優(yōu)勢菌種，從而抑制病菌的繁殖或殺死病原微生物，增強機體免疫功能，增加機體抵抗力，改善家禽的生長性能。

酵母菌作為一種蛋白質(zhì)含量高、營養(yǎng)豐富、具有濃烈的酵母香味的兼性厭氧菌， 其在溫度24~32℃、pH 在3.0~6.0 的環(huán)境下生長繁殖。在飼料中添加酵母菌能夠增加家畜食欲、增強消化吸收；此外還可以刺激動物腸道中益生菌數(shù)量的增加，改善動物腸道中的微生物環(huán)境。

1.3 發(fā)酵飼料的作用

飼料浪費在豬生產(chǎn)中的尤為嚴重，利用率約為65%~70%。發(fā)酵飼料能夠通過利用各種分解酶、多種有益微生物活菌，降低飼料中的抗營養(yǎng)因子，從而改善飼料品質(zhì)，提高飼料利用率。在飼料發(fā)酵過程中，酵母菌和芽孢桿菌等好氧菌的代謝提供腸道厭氧環(huán)境進而促進乳酸菌大量繁殖，產(chǎn)生大量乳酸，降低腸道pH，提高消化能力,同時使飼料擁有酸香味，軟化食物纖維硬度，改善適口性，促進采食，減少飼料浪費。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵飼料能夠引起消化道內(nèi)的乳酸菌、乳酸桿菌等有益菌數(shù)目的增加，增強機體的免疫力，抑制消化道中大腸桿菌、沙門氏菌及一些致病性細菌的繁殖與生長，對豬疾病的防御有一定的功效。此外發(fā)酵飼料主要以農(nóng)副產(chǎn)品為主要原料，降低生產(chǎn)飼料成本，提高豬場的效益。總而言之，一方面發(fā)酵飼料能夠降低飼料成本為豬場帶來效益，另一方面發(fā)酵飼料能夠提高飼料的轉(zhuǎn)化率，減少含氮類物質(zhì)的排放，進而減輕對環(huán)境的污染，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預防疾病，促進豬只健康。

許多研究發(fā)現(xiàn)發(fā)酵飼料在改善母豬繁殖性能方面有很好的效果。陳如水（2016）等研究發(fā)現(xiàn)，通過飼喂豆粕、菜粕和玉米的發(fā)酵飼料能提高仔豬的成活率、初生重和斷奶重，降低仔豬腹瀉率，改善母豬的繁殖性能。徐祗瑞等通過對經(jīng)產(chǎn)母豬飼喂以濕豆渣為主的發(fā)酵飼料發(fā)現(xiàn)：不僅能夠顯著提高仔豬出生窩重、斷奶的頭數(shù)和斷奶窩增重，提高母豬的繁殖性能，而且使用發(fā)酵飼料能夠降低飼料成本，提高豬場的經(jīng)濟效益。王輝等研究發(fā)現(xiàn)，飼喂發(fā)酵飼料可顯著提高母豬的生產(chǎn)性能，仔豬出生重提高0.09kg，斷奶體重提高0.19kg，斷奶成活率提高2.9%，仔豬腹瀉發(fā)病率降低5.97%，試驗過程中發(fā)現(xiàn)發(fā)酵飼料可解決飼料霉變對母豬造成的影響，不需額外添加脫霉劑，豬舍腥味、臭味明顯降低。趙會英等研究發(fā)現(xiàn)，在妊娠84 天通過飼喂發(fā)酵飼料能夠提高仔豬初生重，降低仔豬弱仔率。高燕等通過酵母菌、枯草芽孢桿菌和植物乳酸菌的混菌發(fā)酵玉米飼料在母豬上的試驗發(fā)現(xiàn)，采用發(fā)酵飼料能夠顯著提高仔豬的斷奶重和平均日增重，降低仔豬的腹瀉率，改善母豬斷奶后的發(fā)情率和受胎率。

綜上所述，發(fā)酵飼料在改善母豬繁殖性能這方面能發(fā)揮出很好的效果。發(fā)酵飼料中一般都含有乳酸菌、酵母菌和芽孢桿菌等活菌和益生菌代謝產(chǎn)生的蛋白酶、淀粉酶和纖維素酶等。其中益生菌的定植，能在腸道內(nèi)能夠形成生物屏障，抑制有害菌的侵染，促進母豬腸道菌群的健康生長，從而提高腸道微生物對氨的利用，進而提高微生物蛋白的合成，增加產(chǎn)奶量和改善奶品質(zhì)；酵母菌和芽孢桿菌等好氧菌的代謝腸道為提供厭氧環(huán)境進而促進乳酸菌大量繁殖，產(chǎn)生大量乳酸，可以降低腸道pH，賦予發(fā)酵飼料酸香味，改善適口性，促進采食，提高母豬消化率和飼料轉(zhuǎn)化率，增加產(chǎn)奶量，更有利于仔豬的健康生長，進而增加仔豬的斷奶窩增重。